Abstrak
Dampak agitasi pada agregasi protein sering kali salah dikaitkan dengan tegangan geser daripada fenomena terkait seperti kavitasi dan entrainment. Selama ini, telah diketahui bahwa geser tidak mungkin membahayakan sebagian besar protein secara langsung. Sebaliknya, fenomena antarmuka, khususnya yang melibatkan antarmuka gas-cair yang dinamis, merupakan kontributor penting terhadap kerusakan protein, yang menyebabkan agregasi dan membahayakan stabilitas. Penelitian ini menyelidiki stabilitas kinetik oksidase 5-hidroksimetilfurfural (HMFO; EC: 1.1.3.47) dalam reaktor tangki pengaduk 2 L. Eksperimen paparan mengungkapkan bahwa penyebab utama penonaktifan enzim adalah paparan antarmuka gas-cair, baik yang dihasilkan saat menyemprotkan gas ke dalam sistem atau oleh entrainment udara dari ruang atas karena pengadukan mekanis. Hal ini selanjutnya dibuktikan oleh eksperimen menggunakan modul membran BioThrust, yang memungkinkan aerasi bebas gelembung, sehingga mengonfirmasi bahwa paparan antarmuka gas-cair adalah penyebab utama penonaktifan daripada oksigen terlarut.